วิธีทำขนมช่อม่วง สูตรขนมไทยแบบชาววัง

 หนึ่งในขนมไทยที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก คือ ขนมช่อม่วง ขนมช่อม่วงเป็นขนมไทยโบราณที่หาทานได้ยาก การทำขนมช่อม่วงนั้นสามารถทำได้ไม่ยาก เพียงแต่ต้องอาศัยความชำนาญในการจับจีบแป้งให้สวยงาม ขนมช่อม่วงเป็นขนมไทยที่มีรสชาติอร่อย กลมกล่อม หอมกลิ่นรากผักชี กระเทียม พริกไทย และสีสันสวยงาม จึงเป็นขนมไทยที่ได้รับความนิยมรับประทานทั้งในงานมงคลและงานทั่วไปบทความนี้ได้รวบรวมสูตรการทำขนมช่อม่วงแบบชาววังมาฝากกัน

รู้จักประวัติขนมช่อม่วงคืออะไร? 

ขนมช่อม่วงเป็นขนมไทยชนิดหนึ่งที่มีประวัติยาวนาน สันนิษฐานว่าเกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 2 หรือสมัยของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย เดิมทีเป็นขนมสำหรับทำถวายในวัง ต่อมาจึงแพร่หลายสู่ภายนอกและกลายเป็นขนมไทยที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย

ขนมช่อม่วงมีลักษณะเป็นแป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งท้าวยายม่อม นำมานวดจนเนียน แล้วห่อไส้โดยไส้ของขนมช่อม่วงนิยมทำจากเนื้อสัตว์ นำมาผัดกับเครื่องปรุงรสต่างๆ จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก ส่วนสีม่วงของขนมช่อม่วงนั้น ได้จากการนำดอกอัญชันมาต้มเพื่อสกัดสี จากนั้นนำมาผสมกับแป้งก่อนนำไปห่อไส้ จึงทำให้ขนมมีสีม่วงสวยงามน่ารับประทาน

วัตถุดิบสำหรับช่อม่วง  

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
• แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• นํ้าเปล่า 1 ถ้วยตวงน้ําอัญชัน 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้

• อกไก่ 1/2 กิโลกรัม
• รากผักชี + กระเทียม + พริกไทย 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 250 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 
• ผักชีซอย 1/4 ถ้วยตวง
• กระเทียมเจียว 1 ถ้วยตวง
• ถั่วลิสง 1/2 ถ้วยตวง
• นํ้ามันองุ่น
• ผักชี ต้นหอม พริกขี้หนู ตะลิงปลิง กระเทียมเจียว

ขั้นตอนการทำไส้แป้ง และขึ้นรูปห่อแป้ง ขนมช่อม่วง
1. คั่วถั่วลิสงแล้วนําไปปั่นถั่วให้ละเอียด
2. นําอกไก่มาทั้ง 3 บั้ง แล้วนําไปนึ่ง 15-20 นาที ( เก็บน้ําอกไก่ไว้ด้วย ) นิ่งเสร็จแล้วนําอกไก่มาสับให้ละเอียด
3. นํารากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงไปผัด
4. พอเริ่มมีกลิ่นหอม ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดต่อ จนหอมใหญ่สุกจะมีสีใสขึ้น
5. ใส่น้ําตาลทราย และเกลือ
6. ใส่ไก่สับลงไป ชิมรสให้ออกเค็มนํานิดหน่อย
7. ใส่ถั่วลิสงปั่นละเอียด ชิมรสอีกครั้ง
8. ปิดไฟ ใส่ผักชีซอยลงไป
9. ผสมแป้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ํา กรองด้วยตะแกรง นําไปกวนในกระทะทองเหลือง เช็ควิธีแป้งสุก แป้งจะไม่ติดมือ
10. นําแป้งที่กวนมาวางลงบนแผ่นซิลิโคน นวดให้เข้ากัน
11. นําแป้งมานวดให้เนียนก่อน แล้วนํามาขึ้นเบ้าด้วยนิ้วชี้ แล้วแผ่แป้งออกเป็นทรงกลมให้มีความหนา บางเท่ากัน ใส่ไส้ แล้วคลึงให้เป็นทรงกลม ใช้ที่จีบ จีบลาย

•  เริ่มชั้นแรกจากฐานขึ้นมา1/4 ของแป้ง ให้ที่จีบตั้งขนานกับขนมทําจีบโดยรอบ
•  ชั้นที่ 2 สับหว่างชั้นแรกโดยให้ที่จีบตั้ง 45 องศา
•  ชั้นที่ 3 สับหว่างชั้นที่ 2 โดยตั้งที่จีบตรง จีบ 3 จีบ

เสร็จแล้วใส่กล่อง หรือ ห้าผ้าคลุมก่อนนําไปนึ่ง

วิธีนึ่ง
1. ใส่น้ํา 3/4 ของลังถึง ตัดใบตองขนาดเท่าฐานรังถึงปูรองไว้
2. เตรียมที่ทาน้ํามัน ทําจากใบตอง
3. เมื่อน้ําเดือด ใส่ช่อม่วงลงไป ใช้ที่ฉีดน้ํา ฉีดแป้งออกให้หมดก่อนนําลงไปนึ่ง
4. นึ่งประมาณ 8-10 นาที เช็คถ้าสุกแป้งจะใสขึ้น
5. ใช้ที่ทาน้ํามันที่เตรียมไว้ ทาน้ํามันลงไปบนขนม
6. จัดใส่จาน พร้อมผักเคียง และกระเทียมเจียว

เทคนิค

• ถั่วลิสง อย่าคั่วให้สีเข้มหรือไหม้มาก เวลานําไปผัดในไส้แล้วรสชาติจะเปลี่ยน
• ถ้าผัดไส้แล้วแห้งเกินไป สามารถใช้น้ําอกไก่ที่เก็บไว้เติมลงไป
• ถ้าผัดไส้แล้ว เก็บไส้ข้ามคืนยังไม่ได้นําไปนึ่ง ให้ใส่ผักชีซอยทีหลังก่อนจะนํามานึ่งอีกครั้ง
• แป้ง กับไส้ควรมีปริมาณเท่าๆกัน 
• จีบให้มีรอยชัด เมื่อนึ่งแล้วจะเห็นรอยสวยงาม
• ใช้ดอกอัญชันสด จะมีสีสวยกว่าดอกอัญชันแห้ง
  
  

หลักสูตรทำขนมช่อม่วงที่ศรีวังหญิง
หลักสูตรทำขนมช่อม่วงที่ศรีวังหญิง เป็นหลักสูตรเรียนส่วนตัว (Private Class) ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานด้านการทำขนมก็สามารถเรียนได้ แบ่งเป็นภาคทฤษฎี 15-30 นาที และ ภาคปฏิบัติ 5 ชั่วโมง สอนโดยอาจารย์ผู้สอนที่มากประสบการณ์ โดยนักเรียนแต่ละคนจะได้รับชุดอุปกรณ์และวัตถุดิบส่วนตัว และขนมที่ทำกลับบ้าน 

ดูรายละเอียดหลักสูตรได้ที่: หลักสูตรเรียนช่อม่วง | ศรีวังหญิง

ศรีวังหญิง คือโรงเรียนสอนทำอาหารไทยโบราณสูตรชาววัง สอนโดย อาจารย์ที่สำเร็จการศึกษาจาก โรงเรียนชางฝีมือในวัง ( หญิง ) และจากสถาบัน เลอ กอร์ดอง เบลอ เป็นหลักสูตรระยะสั้นสามารถเรียนจบได้ภายใน 1 วัน โดยจะเน้นการลงมือปฏิบัติและส่งต่อวัฒนธรรมดั้งเดิม ทั้งนี้เรายังมีหลักสูตรสอนแกะสลัก และร้อยมาลัยที่เป็นงานฝีมือแบบดั้งเดิมของธรรมเนียมไทย  คลิกเพื่อดูหลักสูตรทั้งหมด

ติดต่อสอบถามคอร์สเรียน 
Line: @Sriwangying
Tel. : 093 509 9888